石斑鱼.做这道鱼,好吃的秘决就是那「吱啦」一声

以下,介绍的是油淋石斑鱼的做法。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有「海鸡肉」之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种,下面介绍的这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美,非常适合居家製作,亲们试试看就知道了。

具体製作方法

第一步:準备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

第二步:鱼肉清洗乾净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦乾,接下来在表面切几刀,如图。

第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。

第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。

第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。

第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。

第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。

第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。

第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到「吱啦」一声。(这也是好吃的关键。)

第十一步:上桌开动吧。

多说几句:

1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

3、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

4、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

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石斑鱼蒸鱼豉油
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