健康素年菜‧配合五行取材

健康素年菜‧配合五行取材春节将至,各式各样的过节食品、年菜食材、乾货海味纷纷推出市场。家家户户的团圆日,也是考验妈妈们厨艺的时刻。很多人过个年就发现自己“发福”不少,要如何煮出又健康又好吃的年菜呢?茹素多年的何丽萍提供了她的私房食谱,希望大家都能过个快乐又健康的好年!逢年过节,家家户户都有吃不完的丰盛美食。仔细端倪,不难发现传统年菜大部份是高热量的食物,如鸡鸭鱼猪、鲍参翅肚等,一个年节下来胖个两三公斤都是见怪不怪的事。长年茹素的何丽萍,目前为吉隆坡蕉赖区博思心灵协会负责人。她表示,自己在年轻时常常生病,尤其有严重的喉咙敏感,经常喉咙痛。在加入博思协会后,她决定改吃素,并意外地改善了过去身体不适的状况。在追求身心灵平衡的同时,她也发现了如何在食物上取得“平衡”,让人身心健康。趁着年关将近,博思协会透过“健康素食年菜示範”活动,和社区居民分享既美味又对身体无负担的年菜食谱。食物多元再配好心情“自己是最好的医生。”何丽萍在示範教学前分享,她提出每个人都必须了解本身体质,选择对的食物,将“食疗”落实于生活中。“人体是由金、木、水、火、土所构成的。”何丽萍所指“五行”有异于中医里对应五脏的理论,而是另一种宇宙观,所对应的是人体的微量元素、骨骼、血液、热量和肌肉。她也提出,人体所摄取的食物也要配合五行如金该摄取五谷米粮、木为各种豆类、水为蔬菜水果、火则是对应根茎类,如马铃薯、番薯,最后属性为土的对应黑木耳、蘑菇等食材。除了食物的多元,何丽萍也强调煮食者的情绪亦是关键之一。“你们是家里最重要的人!”她认为,厨师在烹调过程中的情绪,会对食物产生影响。“好心情煮出来的食物,家人吃了一定会感到开心。”何丽萍分享指,曾经有个朋友,每次吃完炒粿条都脾气暴躁,追根究底下发现,那位炒粿条老闆每次煮食时,都在和家人吵架,“难怪吃了会生气。”她笑着说。简单煮出好味道一般人看到少油、沙盐、低热量的健康年菜,不免联想起平淡无味,勾不起食慾。何丽萍表示,只要巧配食材,并在烹调上做些变化,一样可以煮出美味又美观的诱人年菜。从前菜到主食,何丽萍配合传统年菜的菜式做出对应的素食菜肴,如代替鱼翅的八宝汤羹、代替鲍鱼的三星报喜、代替鱼肉的年年盈余等。几样不同的菜式分别由何丽萍、江亚佳和周达娣示範,并在最后和到场的社区居民分享。没用葱蒜用味噌“为甚幺每道菜都没用到葱头和蒜头?”有民众提出了疑问,正在示範的江亚佳作出解答。“蒜头原本是辣味的,但在熬煮后却会变成甜味。”他解释,吃素者追求清淡,而葱蒜则有五味,不符合清淡原则。另外,因葱蒜可杀菌,对于吃肉者有益处,但相反的对长年吃素者则会造成脏腑受伤害。何丽萍等人準备的6道菜肴中,有两道用了日本菜中常用的“味噌”(Miso)。她强调,味噌因为含有营养丰富的酵素,因此不能久煮,否则会破坏当中的营养。社区民众陆梅表示,虽然本身不是纯素食者,但一向喜欢健康的饮食。“外面的素食餐馆往往都太油腻!”她说,也因此前来参与这项年菜示範活动,希望可以回家一展厨艺。“她介绍了不少酱料,我回去后要试做看看。”陆梅笑着说。食谱分享八宝汤羹(4人份)材料:玉竹1碗、沙葛1个、冬菇5朵、鲍鱼菇5朵。马蹄6颗、黑木耳2朵、红萝蔔半条,水豆腐1块。调味料:盐1茶匙、味噌2汤匙。做法:1. 将玉竹+切片沙葛煲成上汤。2. 冬菇、鲍鱼菇、黑木耳切丝。3. 马蹄、红萝蔔切碎。4. 把2和3材料入入上汤一起煲15分钟,之后加入水豆腐,再煲5分钟即可。三星报喜(4人份)材料:新鲜冬菇10朵(各切成4瓣)、猴头菇4朵(切丝)、白菇1包、姜片、椰菜花。调味料:味噌、糖适量。做法1. 椰菜花切小朵,飞水后沥干(备用)。2. 把姜片爆香,再加入所有材料一起炒匀。3 .加调味料焖5 分钟, 加少许糖,盛起上碟,饰上椰菜花即可供食。年年盈余(4人份)材料:湿豆包10片(每片豆包切成4份)、紫菜1包(每片剪成1.5寸,再把豆包卷起)、番茄10颗(每颗切为6份、腐皮1片、芫荽1棵(切半寸宽)、黄梨半个(切片)、日本青瓜一根(切片)。调味料:盐、糖、糙米醋、酸梅酱。芡汁:少许风车粉和水。做法1 .把卷好的豆包炸成金黄色,排列上碟备用。2. 把番茄和黄梨煮熟,加入青瓜略炒一下。3. 把调味和芡汁倒入2拌匀,盛起然后铺在豆包上。4.用芫荽装饰,趁热享用。【热点新闻:金兔贺岁】/副刊‧报导:锺若芳‧2011.02.01
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